Description
La mayoría de las judías que se cultivan en España provienen de América. Pertenecen a la familia botánica «phaseolus». Sin embargo, existe una variedad autóctona de la cuenca del Mediterráneo. Se trata de la alubia llamada carilla, que pertenece a la especie botánica «vigna» y no a la «phaseolus».
Las carillas son de grano pequeño y de color blanco cremoso, con una línea negra y un sabor característico. Son las judías que comían los griegos y romanos, y los árabes de Al-Ándalus por lo que en España ya existían antes del descubrimiento de América. Actualmente se consumen mucho en Extremadura y en Cataluña.
