Descripción
Queso Ibores El canto esta elaborado de forma artesanal y madura para ofrecer sabor a campo. Con leche cruda de cabra Verata, cuajo y sal.
De corteza lisa y semidura de color amarillo a ocre oscuro. La pasta de color blanco marfil, textura mantecosa y húmeda.
Pequeña empresa de carácter familiar especializada en queso de cabra y que elabora exclusivamente la leche de su propia ganadería caprina con el aprovechamiento de los recursos de la zona.
El ganado pasta en las sierras de Ibores alimentándose en una vasta y abundante vegetación. Antiguamente la cría de cabras se hacía con ganado trashumante y se vendían en los mercados de la región. Los cabreros llevan años de asentamiento en la zona, pero todavía se realiza la trastermitancia, que supone el aprovechamiento de los pastos en la zona alta de la sierra en verano, y bajando con el ganado más hacia el valle en invierno.
