Descripción
Torta de queso elaborada con leche cruda de oveja y cuajo vegetal (Cynara Cardunculus o cardo comestible).
Queso discoidal, abombado, de corteza cerosa, sutil y amarillenta, que retiene en su interior una pasta blanda, untable y muy cremosa de color amarillo marfil. Su sabor intenso a leche de oveja es muy peculiar, ligeramente amargo, debido a la utilización del cuajo de hierba.
